Secreto ibérico, un secreto a voces

Secreto ibérico fresco

El secreto, también llamado cruceta o lomito, pasó inadvertido durante mucho tiempo para los comensales, hoy es un lujo en la mesa. El corte y su ubicación El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, próxima a las patas…

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Pluma Ibérica, quizás el corte más sabroso

Pluma Ibérica Juan Manuel

Es la parte posterior del lomo y tiene forma triangular, no se debe confundir con la punta de lomo. También se le ha denominado “filete del carnicero”, ¿sabéis por qué? pues porque al ser una carne tan exquisita el carnicero no la vendía y se la quedaba para su propio consumo. Sus fibras musculares se…

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¿Conoces el proceso del perfilado de un jamón?

proceso del perfilado de un jamón

Seguro que alguna vez te has preguntado cuando estás ante un jamón por qué tienen ese típico corte en su parte central, pues bien, el proceso que da nombre a esa forma característica se denomina perfilado. ¿Qué es el perfilado del jamón? El perfilado del jamón o paleta es un proceso que se lleva a…

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Semana Santa, días de procesiones y jamón

Semana Santa, días de procesiones y jamón

La Semana Santa es el momento de recogimiento, de procesiones, de vacaciones, de compartir, de domingo de Ramos, de tradición y muchos sentimientos que cada uno comparte con sus seres queridos. Siempre estas fechas son esperadas y queridas por muchos cofrades y por familias que comparten durante estos días momentos especiales. La gastronomía en la…

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Cómo distinguir un jamón ibérico

Cómo distinguir un jamón ibérico

Cuando un jamón ibérico de bellota preside una mesa, el plato se vacía en cuestión de segundos. Que es uno de las joyas de nuestra gastronomía lo sabemos y que es lo primero que ansía todo expatriado cuando regresa, también. De ahí que resulte necesario dedicar tiempo a esta joya culinaria de la que sabemos…

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¿Conoces las etiquetas del jamón?

etiquetas del jamón

Desde 2014 existe una normativa que regula el etiquetado y la clasificación de los productos ibéricos, por ello es importante saber qué dice la Norma de Calidad del Ibérico, de manera que sepamos de antemano qué jamón estamos comprando o deseamos comprar. Los ibéricos más demandados a nivel nacional e internacional son el jamón y…

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