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La importancia del proceso de salado en el jamón ibérico

Un buen jamón ibérico de bellota no sólo obtiene sus excepcionales características con la crianza del cerdo en las mejores dehesas y con la mejor alimentación que otorgará a las piezas todo el sabor, toda la textura y todos los aromas. Un jamón ibérico de bellota de calidad, se consigue también de la práctica de su manipulación siguiendo un buen procedimiento en los métodos de despiece, salado, lavado y maduración tradicionales. Tal vez el más delicado y que otorga un carácter propio es el proceso del salado. En Juan Manuel tenemos muy bien controlados los tiempos para que el jamón o la paleta según su peso y disposición no se salen más de su punto justo. Los maestros jamoneros generalmente

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Jamones Juan Manuel

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