Beneficios de la Bellota en el Jamón

Beneficios de la Bellota en el Jamón

La Bellota Fruto de árboles como la encina, el melojo, el alcornoque o el quejigo, “la bellota” es por muchos motivos un “Fruto Estrella”, estudios científicos y mucho menos el cerdo, no pueden estar equivocados. Un poco de historia Bellota etimológicamente proviene del árabe Ballúta, que significa encina. En la Península Ibérica existen aproximadamente diez…

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David Robledo cata nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico

David Robledo cata nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico

David Robledo (Segovia, 6 de agosto de 1970), prestigioso sumiller Premio Nacional de Gastronomía, ha seleccionado nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Guijuelo para realizar una cata ibérica comparativa con otras 11 marcas de los mejores jamones ibéricos de España. Estas maracas son: Arturo Sánchez, Jamones Blázquez, Carrasco, Castro y González, Covap, Fisan, Joselito,…

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¿Qué es el Ácido Oléico?

Ácido Oléico composición química montaje grafico

El ácido oléico es un tipo de grasa monoinsaturada perteneciente a la familia de los Omega 9 y como veremos ahora está presente en multitud de alimentos y son muchos también los beneficios que se le atribuyen, principalmente la prevención de enfermedades cardiovasculares. Se encuentra presente en alimentos como aceites naturales y el aceite de…

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¿Qué es la montanera?

cerdos comiendo en la montanera

La «montanera» o el «engorde» es el periodo del año en que las dehesas de encinas y alcornoques se liberan de sus preciados frutos, ya maduros, cubriendo así el campo con su manto de bellotas. Momento óptimo entonces con la llegada del otoño ( de noviembre a enero aproximadamente) para que el cerdo ibérico pulule…

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Jamones del Mundo

Jamones del Mundo

¿Qué es el jamón y cuáles son sus beneficios? El jamón es un extraordinario producto elaborado con técnicas tradicionales de manera artesanal, donde en el caso del Jamón Juan Manuel, la orografía de Guijuelo juega un papel fundamental en el proceso de curación natural, debido a la altitud y el clima continental, con inviernos largos,…

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El mejor jamón ibérico del mundo

El mejor jamón ibérico del mundo

¿Cuál es el origen del mejor jamón ibérico del mundo?  El cerdo ibérico es una raza autóctona de la península Ibérica, un animal de tamaño medio,  patas finas y largas y pezuñas de coloración oscura. Sus características le distinguen morfológicamente de cualquier otra especie porcina. Por una cuestión genética tiene el poder de almacenar grasa…

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Jamón de bellota ibérico, naturalmente

Jamón ibérico de bellota de cerdo iberico

Los cerdos ibéricos, origen del jamón ibérico de bellota de calidad, se desarrollan y engordan en la dehesa para adquirir el tamaño y corpulencia necesaria en su cría. Es vital el ejercicio que desarrollan en el campo, ya que les ayuda a asimilar en su organismo los azúcares de la bellota, que serán los que…

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Secreto ibérico, un secreto a voces

Secreto ibérico fresco

El secreto, también llamado cruceta o lomito, pasó inadvertido durante mucho tiempo para los comensales, hoy es un lujo en la mesa. El corte y su ubicación El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, próxima a las patas…

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Pluma Ibérica, quizás el corte más sabroso

Pluma Ibérica Juan Manuel

Es la parte posterior del lomo y tiene forma triangular, no se debe confundir con la punta de lomo. También se le ha denominado “filete del carnicero”, ¿sabéis por qué? pues porque al ser una carne tan exquisita el carnicero no la vendía y se la quedaba para su propio consumo. Sus fibras musculares se…

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¿Conoces el proceso del perfilado de un jamón?

proceso del perfilado de un jamón

Seguro que alguna vez te has preguntado cuando estás ante un jamón por qué tienen ese típico corte en su parte central, pues bien, el proceso que da nombre a esa forma característica se denomina perfilado. ¿Qué es el perfilado del jamón? El perfilado del jamón o paleta es un proceso que se lleva a…

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