Jamón de bellota ibérico, naturalmente

Jamón ibérico de bellota de cerdo iberico

Los cerdos ibéricos, origen del jamón ibérico de bellota de calidad, se desarrollan y engordan en la dehesa para adquirir el tamaño y corpulencia necesaria en su cría. Es vital el ejercicio que desarrollan en el campo, ya que les ayuda a asimilar en su organismo los azúcares de la bellota, que serán los que…

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Secreto ibérico, un secreto a voces

Secreto ibérico fresco

El secreto, también llamado cruceta o lomito, pasó inadvertido durante mucho tiempo para los comensales, hoy es un lujo en la mesa. El corte y su ubicación El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, próxima a las patas…

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Pluma Ibérica, quizás el corte más sabroso

Pluma Ibérica Juan Manuel

Es la parte posterior del lomo y tiene forma triangular, no se debe confundir con la punta de lomo. También se le ha denominado “filete del carnicero”, ¿sabéis por qué? pues porque al ser una carne tan exquisita el carnicero no la vendía y se la quedaba para su propio consumo. Sus fibras musculares se…

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¿Conoces el proceso del perfilado de un jamón?

proceso del perfilado de un jamón

Seguro que alguna vez te has preguntado cuando estás ante un jamón por qué tienen ese típico corte en su parte central, pues bien, el proceso que da nombre a esa forma característica se denomina perfilado. ¿Qué es el perfilado del jamón? El perfilado del jamón o paleta es un proceso que se lleva a…

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¿Conoces las etiquetas del jamón?

etiquetas del jamón

Desde 2014 existe una normativa que regula el etiquetado y la clasificación de los productos ibéricos, por ello es importante saber qué dice la Norma de Calidad del Ibérico, de manera que sepamos de antemano qué jamón estamos comprando o deseamos comprar. Los ibéricos más demandados a nivel nacional e internacional son el jamón y…

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Partes del jamón: La maza

cortando jamón ibérico de bellota

Una de las partes del jamón más apreciada es la maza, ya que es la parte del jamón donde más carne hay y está más tierna que la de otras zonas. La razón que explica esto es que el hueso acelera el proceso de curación y, como la carne de la maza está muy alejada…

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Juan Manuel para tu mejor brunch

Juan Manuel para tu mejor brunch

Todos estamos deseando que llegue el fin de semana para dedicarnos tiempo a nosotros mismos, a relajarnos, dormir un poco más y sobre todo alimentarnos bien sin prisas. El brunch es el momento que mejor define ese estado placentero de no tener prisa por nada y tomarte tu tiempo para disfrutar, por ello, Juan Manuel…

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La tirosina, los puntos blancos del jamón ibérico

los puntos blancos del jamón ibérico

¿Qué es la tirosina? La tirosina es el nombre técnico que reciben los puntitos blancos del jamón ibérico y se forman durante el proceso de curación del jamón, cuando las proteínas se rompen obteniendo péptidos, aumentando la concentración de aminoácidos libres, como la tirosina. La curación artesana y natural de los jamones Juan Manuel, es…

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