Las infiltraciones en el jamón ibérico

infiltraciones en el jamón ibérico

Una de las características más llamativas del jamón ibérico es la grasa infiltrada en la carne, la denominada grasa intramuscular. Esta grasa es especialmente sabrosa, aromática y saludable cuando el cerdo en su época de montanera se ha alimentado con hierbas y bellotas en el campo. En muchas ocasiones se cree que si el jamón…

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Cómo se cata un Jamón Ibérico Juan Manuel

Cata un Jamón ibérico Juan Manuel exquisito

Para catar un jamón debemos conocer todos los aspectos del mismo ya que principalmente tener mínimos conocimientos nos llevará a decantarnos por la elección de unas u otras piezas. Fiarnos del aspecto a simple visto o del precio es un error. Debemos fijarnos en la grasa, características de la loncha, el aroma, textura y gusto.…

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La Montanera en Juan Manuel

La Montanera en Juan Manuel cerdos comiendo

La montanera es el régimen de alimentación que tiene lugar en los meses de otoño hasta mediados del invierno, ya que durante esta época no sólo caen las hojas sino también las bellotas; aunque esto dependerá en gran medida de cada añada; responde a la última fase de la cría del cerdo ibérico y es…

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